TRA I TESORI DELLA CALABRIA: I CARCIOFINI SELVATICI.

“In natura niente è lasciato al caso e anche le varietà di ortaggi e verdure più incontaminati e selvatici possono regalare delle piacevoli sorprese. Come per la cicoria, la carota o la ruchetta selvatica, anche per il carciofo le soddisfazioni al palato non tarderanno ad arrivare. Più comunemente conosciuto con il nome di cardo, il carciofo selvatico (Cynara cardunculus altilis) è una pianta del tutto spontanea la cui diffusione abbraccia i territori caldi e umidi del Mediterraneo.

Dal sapore vagamente simile a quello del sedano, il carciofo selvatico condivide con la varietà coltivata il tipico sentore amarognolo e il caratteristico colore violaceo dei suoi fiori. L’unica differenza è che, contrariamente da quanto ci si potrebbe aspettare da una specie selvatica, del cardo si possono cucinare i gambi, i piccioli delle foglie e le larghe coste. Ma sono i deliziosi capolini a rappresentare i protagonisti di tavole rustiche e gustose

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La predilezione per i climi caldi e umidi rende i carciofini selvatici particolarmente diffusi nei territori dell’Italia centro-meridionale: non sarà difficile, quindi, trovarli in Puglia, Sicilia e nell’area calabrese della Locride”.  Proprio nella Locride l’Azienda Agricola Patea possiede molti ettari di terreni, nei quali crescono rigogliose queste selvatiche piante. Associare il Bergamotto ad altre prelibatezze tipiche delle nostra zona è la priorità dell’Azienda Agricola Patea che oggi vi propone i “CARCIOFINI SELVATICI AROMATIZZATI AL BERGAMOTTO”.

“Tipica preparazione dell’Italia meridionale – soprattutto di Sicilia e Sardegna – sono i carciofini selvatici sottolio particolarmente saporiti e aromatizzati. In alternativa, li potrete trovare fritti, saltati in padella o gratinati al forno. Al Nord invece, i carciofi selvatici si mangiano insieme alla bagna cauda o come base per vellutate e gustose creme salate. Ovviamente non possono mancare  i piatti tradizionali della cucina italiana, tra cui frittate, risotti, lasagne o saporiti contorni con patate.”

fonte: https://www.agrodolce.it/2019/05/26/carciofini-selvatici/